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Fleischverarbeitung

 

Wissen und Fertigkeiten in der Fleischverarbeitung sind sehr gefragt - das richtige Erkennen und Verwenden der wichtigsten Fleischteile beim Rind und beim Schwein ist ein großer Vorteil.
Es macht auch sehr viel Spaß, köstliche Wurst- und Specksorten selbst herzustellen und Neues auszuprobieren.

Der praktische Unterricht Fleischverarbeitung findet in den zweiten und dritten Klassen der Landw. Fachschule statt.

Schwerpunktbereiche der Fleischverarbeitung sind:

  • das Schlachten und Zerteilen von Schweinen und Rindern
  • Fleischbeschau
  • Klassifizierung
  • Erwerb von Kenntnissen über die Verwendung der einzelnen Fleischteile
  • Produktverarbeitung: Herstellung von Speck, Hauswurst, Schweinswürstel - Zusammensetzung und Würzung